La uva Pedro Ximénez, es la variedad reina de la denominación de origen de Montilla-Moriles y también de los viñedos y vinos de Alvear. Originaria de la región del Rhin, se dice que fue introducida en Andalucía por un soldado del regimiento de Flandes quien dio el nombre a esta Variedad. Es una uva muy rica en azúcar y el vio que se obtiene de ella alcanza de forma natural un nivel de alcohol entre los 14 y 15,5 grados, sin necesidad de encabezar (añadir alcohol para aumentar del grado del vino). Esta es la clave de los vinos finos y amontillados y de la intensidad de los olorosos de Alvear.

La uva Pedro Ximénez es una variedad precoz que se vendimia normalmente a finales de agosto o principios de septiembre, casi un mes antes que en el resto de España, debido a las altas temperaturas estivales de la zona.

Esta uva se cultiva por lo general en suelos muy calcáreos. Se distinguen dos tipos de suelos: las albariza o albero, terrenos muy calizos y permeables, con escaso contenido de materia orgánica y poco productivos, donde la uva obtiene un contenido de azúcares más alto; y los ruedos, terrenos rojizos por la presencia de sales de hierro, más productivos y donde, por tanto, las uvas maduran con menor contenido en azúcar.

El vino dulce de Pedro Ximénez se obtiene mediante el soleado de la uva , los racimos se extienden en una alfombra de esparto donde se pasifican lentamente los granos

Elaboración del vino dulce Pedro Ximénez.
La uvas soleadas, casi completamente pasificadas, se prensan y se obtiene un mosto denso que con el sistema de crianza adecuado dará lugar a los vinos Pedro Ximénez. La fermentación del mosto tienen lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Alvear tiene una capacidad anual de fermentación de 10 millones de litros de mosto.

Elaboración de vinos Finos:
La particularidad de los vinos finos de Alvear es que la crianza de los finos es de tipo biológico. Es fundamental la participación de levaduras apropiadas, que forman en la superficie del vino una capa de color claro llamada “velo en flor” y que proporciona al fino su aroma y sabor caracterísiticos. Para favorecer el desarrollo de estas levaduras se controla la temperatura y humedad en las bodegas, y se llenan sólo ldos terceras partes de la capacidad de la bota, dejando así espacio para que se desarrollen las levaduras.

Alvear dispone de las etiquetas Fino CB, Fino Capataz y Fino en Rama.

Por su lado, los amontillados proceden de un excelente vino fino que, posteriormente, recibe una adicional crianza de tipo oxidativa. Son, quizás, los vinos más complejos y ricos en aromas de la denominación Montilla-Moriles.

Dirección: Fernando Giménez Alvear

Enólogo: Bernardo Lucena

Responsable Comercial: Jose Luis Portero