Una de las ventajas de los viñedos de Emilio Moro es que algunos de ellos pertenecieron a su padre y poseen el clón más puro de la uva autóctona Tinto Fino o tempranillo, con ese clon se ha injertado el resto de los viñedos que se han ido adquiriendo con el timpo.
Otra ventaja es la ubicación y la variedad de tipos de suelo: Pesquera es conocida por ser un pueblo de tradición vitivinícola donde, debido a la conjugación de terrenos arcillosos, calizos y de grava, se consiguen vinos de excelente calidad.

En la actualidad la bodega posee 200 Ha de viñedo propio al 100% Tinta Fina o Tempranillo injertadas con su propio clon.

La heterogeneidad de los suelos, así como los planos de exposición solar, confieren a cada pago más características diferenciadoras, tanto en la maduración como en las características organolépticas que confieren a los vinos.

Todas las plantaciones están orientadas de tal forma que aprovechen el máximo de luminosidad. Entre los pagos + reconocidos que tenen Bodegas Emilio Moro pueden definirse las siguiente características.

Resalso: Ubicado en Pesquera de Duero, se plantó el año de nacimiento de Emilio Moro en 1930. Su exposición Nor-Oeste, Sur-Este, le confiere altos índices de luminosidad y continuas corrientes de ventilación. Sus suelos son profundos y frescos, debido a la multitud de arroyos que recorren la zona.

Valderramiro: El pago de Valderramiro nos sorprende por la excelente calidad de sus vinos procedentes de los vasos más antíguos de la bodega. Su situación intermedia entre el valle y el páramo le confieren una textura arcillosa originada por el arrastre de partículas de cotas superiores.

Sanchomartín: Finca situada muy cerca del pago Resalso, aunque con diferente textura edáfica. Se caracteriza por tener un suelo arcilloso-caizo que confiere a la vinífera frescura en las épocas de mayor aridez.

Camino Viejo: Esta parcela está caracterizada por reunir los tres tipos de suelos que definen a la

Ribera de Duero: arcillosos, calcáreo y arenosos. Orientación sur-oeste, esta parcela cuenta con una altitud de 887 metros sobre el nivel del mar lo que hace que la planta se autorregule sola y lo exprese dando una cantidad de racimos moderada y una calidad selecta.

Bodegas Emilio Moro realiza todas sus fermentaciones de forma espontánea, sin utilizar levaduras comerciales ni activadores de fermentación. El único objetivo de esta forma de elaboración es respetar al máximo e potencial enológico de cada un des sus terruños, para poder sacar en el producto final al raza de cada uno de los pagos que posee. Nuestro peculiar diseño de los depósitos de fermentación, poca altura y base muy ancha, los convierte en ideales para la máxima extracción polifenólica y antociánica. Durante todo el proceso de elaboración se realiza un severo control de temperatura y densidad para que en cada punto se desarrolle el máximo cuidado tanto en la extracción aromática como en la extracción polifenólica. Los tiempos de maceración oscilan desde los 22 días para Finca Resalso, 24-26 días para la gama de Emilio Moro y hasta 32 días para Malleolus de sanchomartín.

Tras el sangrado previo al descube se prensan los hollejos con el máximo cuidado utilizando una prensa vertical y controlando las presiones.

La crianza se realiza en barricas las cuales se mantienen en las condiciones idóneas de temperatura y humedad para que pueda intercambiar con el vino innumerables parámetros que lo domen. La vida útil de nuestras barricas es de 3 años, tras los cuales se desechan adquiriendo nuevas maderas.

Los tiempos mínimos de crianza en botella oscilan entre 1 mes para Finca Resalso hasta los 6 meses para los vinos de alta gama (dependiendo de la añada), durante este tiempo se realizan controles exhaustivos para cada botella.

Presidente: José Moro Espinosa.
Director General: David Espinar.
Director Comercial: Javier Moro Espinosa.
Director Financiero: Samuel González.
Director Técnico: José Carlos Álvarez.
Director de RRHH: David Espinar.
Director de Viticultura: Daniel Martínez.
Director de Exportación: Fernando Huidobro.
Director de Calidad: Carlos Cantero.