Todas las tierras están plantadas con la variedad autóctona de la comarca: la tinta de Toro, que es el fundamento de las ideas tradicionales del vino de Toro, y que guarda gran similitud con la tempranillo.

En la actualidad la bodega cuenta con 80Has de viñedo propio, de las cuales, más de la mitad tienen más de 30 años de antigüedad. Además se controlan otras 90Has propiedad de Viticultores de la zona.

Muchas las cepas están plantadas a pie franco, directamente en el suelo sin necesidad de portainjerto (vitis americana, resistente a la filoxera), lo que permite una extraordinaria longevidad a las viñas. Los viñedos de Sobreño están repartidos por diferentes pagos de la denominación, pero nunca demasiado lejos para que la uva no sufra en el camino a la bodega tras la vendimia.

La elaboración se lleva a cabo en una sala que cuenta con tanques de acero inoxidable y con control automático de temperatura. Una peculiaridad de estos tanques es su altura y su diámetro, siendo más bajos y anchos de lo normal para así lograr unos vinos con más color y aromáticamente más intensos.

La crianza se realiza en una sala especialmente acondicionada tanto térmica como acústicamente, preparada para resistir y mantener la temperatura y humedad constantes.

La bodega cuenta con 1416 barricas bordelesas (225 litros) de las que el 90% son de roble americano y el 10% roble francés. Al acabar la crianza el vino reposa durante un tiempo en la botella terminando de redondearse antes de su venta.

Un equipo dirigido por Manuel Ruíz Hernández, en el que prima la comunicación fluida entre los distintos departamentos.