Las características geológicas del suelo de la finca son lito soles, más o menos evolucionados sobre un sustrato compacto de pizarra carbonífera, de poca profundidad y perfiles no bien definidos, alternando con bancos aleatorios de cuarcitas, con esta información de base y después de un estudio exhaustivo en la finca, se decide aplicar un sistema de terrazas inteligentes las cuales soportan una roturación de la pizarra de hasta ocho metros de profundidad, para que la expansión radicular de las plantas sea más rápida y profunda, siendo muy favorable para una alta densidad de plantaciones: entre 7500 y 8500 cepas por hectárea.

Las plantaciones están ubicadas entre los 350 y 750 metros de alzada donde se adapta la orientación más adecuada para cada variedad, siguiendo las primeras plantaciones del año 1999, con una filosofía de trabajo ecológico donde todas las actividades culturales del viñedo se hacen manualmente.

Las variedades plantadas en la zona de Montsant son principalmente Garnacha Blanca, Garnacha Negra y Merlot y en el Priorato, Cariñena, Syrah y Garnacha Negra. La formación de la planta y la poda son personalizadas para cada variedad con el fin de conseguir la máxima expresión de la fruta.

En viñedos viejos cuenta con tres laderas arrendadas de cariñena y Garnacha de más de 80 años.

Una vez la uva es vendimiada, se sigue el siguiente proceso:

Selección de la uva, es una selección doble, tanto en la propia cepa como en la mesa de selección, y tiene como objetivo excluir todas aquellas uvas que no estén en perfecto estado y que no se ajusten a muestras exigencias de calidad.

Despalillado y estrujado. El despalillado consiste en la separación del raspón de las uvas lo más suave y delicado posible, con la posterior selección baya a baya en una segunda mesa donde finalmente pasa al estrujado el cual consiste en seccionar parcialmente la uva para que rompa justo la piel.

Entrada de la uva en los tanques de fermentación. En esta fase Más Perinet ha sustituido el clásico sistema de transporte a través de mangueras y sistemas de bombeo por un sistema de gravedad que respeta al máximo la integridad de la uva.

La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades bajo estrictos controles, prolongándose la maceración de los hollejos hasta 4 semanas según variedad.

Los vinos permanecen entre 14 y 16 meses en barrica de roble francés de los mejores bosques, durante este periodo se lleva acabo un seguimiento pormenorizado de la evolución del vino dentro de cada barrica. La selección de nuestra madera y la implicación que exigimos a nuestros proveedores es fundamental a la hora de elaborar un vino de calidad y con personalidad propia, además usamos barricas con distintas capacidades, 300, 400 y 500 litros. Esta decisión viene motivada por nuestro deseo de priorizar las características que vienen de la uva y del terruño, por encima de aromas excesivos de madera.

Una vez finalizada la fase de crianza en barrica, el vino pasa nuevamente a depósito para realizar el coupage definitivo, son embotellados por decantación y pasan un mínimo de 4 meses en botella antes de su salida al mercado.

I+D+I

En el proceso de vinificación se ha desarrollado la caracterización de las levaduras autóctonas de los viñedos y se ha procedido a sus selección, encontrando tres cepas, dos para tintos y una para blancos, con unos resultados sorprendentes durante la vendimia 2008, se ha vinificado un 60% de la producción con estas levaduras y se espera para el 2009 emplearlas en el 100% de la vinificación. También cabe destacar el estudio realizado junto a la universidad de valencia de las bacterias lácticas, para poder desarrollar la fermentación maloláctica con las bacterias autóctonas para cerrar el ciclo y elaborar vinos singulares.

Socios: Antonio Casado, Joan Manuel Serrat y Alejandor Marsol.