La altura media (850 mts) y el clima (continental estricto, con baja pluviometría y grandes diferencias térmicas) constituyen un entorno casi más castellano que valenciano o en todo caso, una personalidad más castellana que mediterránea, ya que el mar está a casi 80 Km. de allí. Utiel se encuentra a unos 20 Km. en línea recta.

La uva Bobal es la variedad autóctona por excelencia. La Bobal tiene entre sus principales características una gran productividad (muchos racimos y de gran tamaño) y unos altos niveles de acidez y polifenoles, Durante muchos años, estas propiedades la hicieron idónea para la producción de graneles mejorantes que se exportaban por el puerto del Grau o viajaban en cisterna a otras regiones vinícolas del resto de España, en bodegas Mustiguillo se buscan rendimientos bajos para conseguir un óptimo de calidad apropiado a su idea de grandes vinos.

La cepas tienen sus raíces sobre una pobre y drenante costra caliza de textura franco-arenosa a los pies de la sierra, con orientación sur.

En la actualidad, Bodega Mustiguillo sólo elabora el 20% de las uvas que produce, seleccionando prácticamente grano a grano las uvas de los mejores pagos y las cepas más viejas, que formarán parte de cada uno de sus vinos, el resto de la uva es vendida a cooperativas y bodegas de la zona, no venden vino a granel, sólo uva.

Una antigua hacienda rural reformada respetando los espacios originales, es en la actualidad la bodega Mustiguillo, graneros y caballerizas fueron convertidos en sala de elaboración y la antigua bodegas subterrana de la hacienda pasó a ser el “dormitorio” de las barricas donde, de forma natural, descansan a una temperatura y humedad idónea.

Los mostos son fermentados en tinos de roble francés de pequeña capacidad, separando por “pagos” los diferentes depósitos y controlando cada uno de ellos como si fuera el único. Todos los procesos de bodega se hacen respetando al máximo la integridad del producto, mimando el vino hasta que, después de esperar el tiempo que cada vino necesita, se expide al mercado.

Junto a Toni Sarrión, diez personas forman el equipo humano de Mustiguillo. Se han ido sumando al proyecto a medida que el crecimiento del mismo lo ha permitido.

Destaca como mano derecha de Toni, María Rodríguez. María es Ingeniera Agrónoma y Licenciada en Enología por la Universidad Miguel Hernández y la Universidad Politécnica de Valencia.