La fuente principal de orgullo de Saint Gall es su incomparable posición sobre la famosa Côte de Blancs, la más elegante de Champagne. Los premiers y Grand Cru se extienden sobre blancos terroir que permiten a las vides ahondar sus raíces obteniendo así la esencia misma del terreno.

Aquí, la variedad reina es la Chardonnay, alcanzando su expresión más sublime y produciendo Champagnes vivos y muy longevos. Cuatro de los pueblos más renombrados de las montañas de Reims, completan la propiedad del viñedo, ofreciendo a los vinos redondez y untuosidad a ciertas cuvees de la gama Saint Gall.

El terroir es el principal componente de la alquimia del Champagne, la integración de nuevos avances técnicos en los viñedos, el minucioso seguimiento de las parcelas y el cuidado de la salud de la viña son las preocupaciones principales en Saint Gall.

Sin duda, es en la bodega donde se siente mejor la continuidad de la gran tradición de Champagne.

A lo largo de los 4 kilómetros de cavas talladas hace siglos en la roca madre, la transformación del azúcar en alcohol dentro de cada botella, se produce de una forma lenta y sosegada dando paso al milagro de la efervescencia.

Aunque los robots no reemplazan al hombre, las instalaciones técnicas de Avize son impresionantes, se podría decir que son las más perfeccionadas de todo Champagne. Después de las vendimias comienza el trabajo lento de las fermentaciones que finamente son modeladas según las cosechas. la etapa crucial de la vinificación llega en el momento de los ensamblajes de los vinos. La virtuosidad de los enólogos consiste en fundir armoniosamente la expresión de cada terruño en un estilo constante año tras año.

Desde el viticultor enamorado de su uva, hasta el jefe de bodega, el génesis lento de un gran Champagne está asegurado. Con ellos más de 2000 personas participan en esta aventura. Presidente: Serge Lefevre.